Grillen für den guten Zweck: Unser Charity-Event „GRILL THE TEACHER“
Beim Charity-Event „Grill the Teacher“ zugunsten des Lichtblickhofs konnten unsere Schüler:innen eindrucksvoll zeigen, was sie in den letzten Jahren an der Bergheidengasse gelernt haben. Dazu zählen nicht nur die herausragenden Kochkünste, sondern auch das Engagement für den guten Zweck. Im Weber Store „Grill & Co“ in Brunn am Gebirge lieferten sich unsere Lehrkräfte und Schülerinnen und Schüler ein spannendes Grill-Duell – mit einem überraschenden Ausgang.
Schüler:innen schlagen Lehrer – mit Können und Teamgeist
Die beiden Lehrer und Spitzenköche Robert Letz und Walter Leidenfrost stellten sich der Herausforderung ihrer Schüler:innen und mussten sich dabei ganz schön ins Zeug legen. Denn klar war: Unser Nachwuchs will sich den Sieg holen. Unterstützung erhielten die Schülerinnen und Schüler von Starkoch Heinz Hanner, der ihnen mit wertvollen Tipps zur Seite stand. Mit viel Teamgeist konnten sie die Lehrer am Ende tatsächlich besiegen. Die Lehrkräfte zeigten sich beeindruckt vom Können ihrer Teams und gratulierten zum verdienten Erfolg: „Wir haben unsere Schüler:innen ausgebildet, darauf sind wir stolz – mehr brauchen wir nicht.“
Prominente Jury kürt die Sieger:innen
Für zusätzliche Spannung sorgte eine prominent besetzte Jury mit Kabarettist Reinhard Nowak, Kultfigur Wiesnschurli, Volksschauspieler und Österreichs berühmtestem Fleischhauer Gerhard Ernst, Lichtblickhof-Pate und Vienna-Vikings-Linebacker Noel Swancar, Musicalstar Caroline Vasicek, Sänger Gary Lux sowie Dieter Chmelar. Sie durften die Grillgerichte verkosten und bewerten. Die Entscheidung fiel dabei alles andere als leicht, denn das Niveau war durchwegs hoch. Durch das Programm führte Eva Pölzl.
Ein großes Dankeschön gilt auch allen Unterstützer:innen – darunter Matthias Fuchs (GF Grill & Co), Bürgermeister Andreas Linhart sowie Top-Winzer Michael Fuchs –, die zum Gelingen der Veranstaltung beigetragen und damit ein starkes Zeichen für den guten Zweck gesetzt haben.
Gemeinsam Gutes tun
Im Mittelpunkt stand jedoch weit mehr als der Wettbewerb: Der gesamte Erlös der Veranstaltung kommt dem Lichtblickhof zugute, der Familien in herausfordernden Lebenssituationen unterstützt. Damit wurde einmal mehr deutlich, wie wichtig soziales Engagement an unserer Schule ist.
Anfang November 2025 war es wieder so weit: Das Treffen von Vertreterinnen und Vertretern der europäischen Hotel- und Tourismusschulen (AEHT) fand dieses Mal in Västerås, einer kleinen Stadt westlich von Stockholm (Schweden) statt. Wie auch die Jahre davor inkludierte dieses Treffen einen ganz besonderen Wettbewerb mit mehreren Disziplinen.
AEHT als Talente-Förderung
Beim AEHT gibt es jedes Jahr für unsere Talente aus dem Tourismuszweig die Chance im Wettbewerb gegen Tourismusschülerinnen und -schüler aus anderen europäischen Ländern anzutreten. Die Bergheidengasse ist schon seit Jahren als einzige Wiener Tourismusschule dabei. Erfreuliche Bilanz: Seit 2013 hatten wir schon einige Medaillen-Gewinnerinnen und -Gewinner beim AEHT.
2025 Drei Vertreter der Bergheidengasse am Start in Västerås
Heuer waren Markus Kührmayer (5HHD), Benjamin Pfau (5HHD) sowie Manuel Sänger (4HHC) die Vertreter der Bergheidengasse. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer werden durch Losentscheidung einer Tourismusschülerin bzw. einem Tourismusschüler eines anderen europäischen Landes zugewiesen. Dieses gemischte Team muss sich in der Wettbewerbssprache Englisch verständigen und – nach einer kurzen Trainingsphase – eine schriftliche und eine praktische Aufgabe gemeinsam meistern.
Die Herausforderung ist groß, denn immerhin kennt man die Wettbewerbspartnerin bzw. den Wettbewerbspartner vorher nicht, man muss also sehr gut und auch effizient miteinander kommunizieren können. Außerdem ist die Ausbildung bei aller Qualität von Land zu Land unterschiedlich. Diese Unterschiede bei Kompetenzen und Theoriewissen müssen ausgeglichen werden.
Unser Team 2025 trat in folgenden Wettbewerbs-Disziplinen an:
Markus Kühmayer: Wine Service
Benjamin Pfau: Front Office
Manuel Sänger: Decathlon
Benjamin konnte mit seiner Partnerin souverän die Bronzemedaille gewinnen, wir gratulieren! Aber auch für die anderen beiden war die Teilnahme am Wettbewerb in Västerås ein Gewinn:
„Diese Woche in Schweden war für mich nicht nur ein Wettbewerb, sondern ein Erlebnis, das mir gezeigt hat, wie viel Leidenschaft, Teamgeist und Begeisterung in der Hotellerie und Gastronomie stecken. Ich bin dankbar für jede einzelne Erfahrung, die ich dort machen durfte – und stolz, Teil dieses besonderen Events gewesen zu sein.“ Markus Kühmayer
„Die Freude, die wir alle als Gemeinschaft empfunden haben, unsere erwartungsvolle Spannung, unsere fiebernden Wettkampfambitionen sind etwas, das mich sehr bewegt hat. Es war das erste Mal, dass ich gespürt habe, was es heißt, als Europa aufzutreten. Wir waren alle eine große Gemeinschaft, in der es nicht von Bedeutung war, woher du kommst. Wir waren alle eine Einheit. Wir waren zusammen. Wir habe die Freude geteilt und wir haben die Zeit genossen, die wir zusammen erlebt haben. Es klingt banal, aber es war der erste Moment, in dem ich mir vorstellen konnte, wie die Idee von Erasmus sich anfühlen könnte.“ Benjamin Pfau
“Ich habe beim AEHT Decathlon gelernt, unter Druck ruhig zu bleiben, flexibel zu denken und im Team schnell Lösungen zu finden. Doch das Beste war der internationale Austausch: neue Perspektiven, neue Freundschaften und das Gefühl, gemeinsam auf hohem Niveau zu lernen und zu performen.” Manuel Sänger
„Der AEHT-Kongress und Wettbewerb stellt für mich als Schulleiterin die Möglichkeit dar, unsere Talente bei ihren Wettbewerben zu beobachten und anzufeuern, und ich bin jedes Mal aufs Neue beeindruckt vom hohen Leistungsniveau. Der europäische Vergleich und das Vernetzen mit Schulleitungen aus ganz Europa stellen eine einmalige Gelegenheit dar.“ Direktorin Anita Petschning
Unsere Wettbewerbsgewinnerinnen und -gewinner beim AEHT seit 2013
2013 am Kreuzfahrtschiff (Mittelmeer)
Simon Schedl – GOLD Restaurant Service
Niklas Zierl – GOLD Wine Service
2014 Belgrad (Serbien)
Sarah Steiner – SILBER Cocktail
Timo Muliar – BRONZE Wine Service
2015 Cervia (Italien)
Jennifer Matouchek – BRONZE Wine Service
2016 London (GB)
Markus Wakolbinger – SILBER Decathlon
Sebastian Krawanja – BRONZE Culinary Arts
2017 Ostende (Belgien)
Daniel Guirola-Paganini – BRONZE Culinary Arts
2018 Leuwarden (Niederlande)
Roman Kramreither – GOLD Decathlon
Stefanie Wallner – SILBER Restaurant Service
2019 Split (Kroatien)
Katharina Becker – GOLD Wine Service
Clemens Groß – GOLD Decathlon
(2020-2022) wegen Pandemie keine Teilnahme
2023 Vilnius (Litauen)
Julia Wagner – SILBER Wine Service
2024 Riga (Lettland)
Jonny Zhang – GOLD Wine Service
2025 Västerås (Schweden)
Benjamin Pfau – BRONZE Front Office
AEHT – die Organisation
AEHT steht für „Association des Ecoles d’Hôtellerie et de Tourisme“, also für „die Vereinigung der europäischen Hotel- und Tourismusschulen“. Die Organisation hat beratenden Status beim Europarat und möchte mit ihren Aktivitäten die Tourismusausbildung in Europa fördern. Neben den wertvollen Erfahrungen für die teilnehmenden jungen Menschen und der Förderung von Talenten, ist die Möglichkeit zum Austausch zwischen den Schulen, den Lehrerinnen und Lehrern, sowie den Schulleitern und Schulleiterinnen wichtig.
Auf der Suche nach dem besten Rindfleischgerichts Österreich
Zwölf Nachwuchstalente aus dem Bereich Tourismus stellten sich beim Rindfleischkaiser-Wettbewerb des Verbandes der Köche Österreichs im März 2025 in der HLTW Bergheidengasse dieser Herausforderung.
Bewertet wurden die kreativen Gerichte von einer hochkarätigen Jury, bestehend aus Johann Lafer, Veronique Witzigmann, Heinz Hanner und vielen weiteren Top-Köch:innen und Expert:innen. Überzeugen konnte am Ende Marie-Theres Mikulka, Schülerin der Bergheidengasse, die sich nun Rindfleischkaiserin 2025 nennen darf.
Andere reden erst davon – wir tun es bereits: Ausbildung für veganes Kochen!
Ausbildung zum veganen Koch bzw. zur veganen Köchin
Die Ausbildung zum veganen Koch bzw. zur veganen Köchin gibt es in der Bergheidengasse seit dem Schuljahr 2022/23. Im Schwerpunkt Fair Business & Food Management ist diese Ausbildung eine Erweiterung des Praxisunterrichts (Kochen, Servieren). In der Hotelfachschule wird die Ausbildung im Rahmen des Projektmanagement-Unterrichts (Teil des Betriebspraktikums) in der zweiten Klasse angeboten. Es versteht sich von selbst, dass diese Aktivitäten ideal zum Umweltzeichen der Bergheidengasse passen.
Erste Zertifizierung der Hotelfachschule Mai 2023
In der Hotelfachschule wurde bereits im Schuljahr 2022/23 eine Klasse (2 FGA) zum veganen Koch/zur veganen Köchin ausgebildet. Die Hotelfachschüler:innen haben nach einem Jahr intensivem Praxisunterricht in der 2. Klasse natürlich schon Grundkenntnisse in Kochen. Auf dieser Basis wurden unter Anleitung von Praxislehrer Mario Kisielewski Gerichte aus der Wiener und internationalen Küche vegan interpretiert. Dazu kommt die Vermittlung von Inhalten, die man für die vegane Küche braucht:
Welche Alternativen gibt es zu Milch, Käse, Fleisch & Co?
Welchen Beitrag kann jede/r einzelne man mit veganer Ernährung zu einer umwelt- und klimabewussten Zukunft leisten?
Was man alles vegan uminterpretieren kann, mag manche erstaunen. Dazu ein paar Beispiele:
veganes Rührei mit selbstgemachten Sauerteigbrot
Altwiener Erdäpfelcremesuppe
Bulgursalat mit veganem Schafkäse und Paradeiser
Wiener Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffel
Veganes Gulasch mit Spätzle
Kichererbsen-Eintopf
Marillenpalatschinken
Kaiserschmarrn
Zwetschenknödel
Die erste (freiwillige) Zertifikats-Prüfung fand bereits Mitte Mai 2023 statt. Die externen Prüfer:innen wurden von der veganen Gesellschaft Österreichs gestellt. Sie waren von den Leistungen der Schüler:innen beeindruckt. Alle konnten diese Prüfung erfolgreich abschließen.
Veganes Kochen im Schwerpunkt Fair Business & Foodmanagement
Einer unserer neuen Schwerpunkte im Wirtschaftszweig der Schule ist Fair Business & Food Management (Start mit dem 1.JG 2022/23). Man legt hier Wert auf eine umfassende Wirtschaftsausbildung, die auf zukunftsorientiertes, nachhaltiges Unternehmertum setzt. Außerdem gibt es in diesem Schwerpunkt innovative Zusatzausbildungen, wie z.B. Gesundheitstrainer:in oder vegan-vegetarische Fachkraft (Koch/Köchin).
Mit dieser Ausbildung will man dem Bedürfnis nach einer zeitgemäßen, kreativen pflanzlichen Küche nachkommen. Neben dem theoretischen Fachwissen werden im praktischen Kochunterricht vegane Speisen aus aller Welt gekocht. Man lernt dadurch, wie man ganz simpel tierische Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzen kann.
Der Unterricht findet neben dem regulären Praxisunterricht (Kochen und Servieren) geblockt alle drei Wochen statt. Die freiwillige Zertifikats-Prüfung kann man dann im 3. JG. absolvieren. Wie bei der Hotelfachschule wird die Prüfung von externen Prüfer:innen der Veganen Gesellschaft abgenommen.
Die vegane Gesellschaft Österreich
Die Unterstützung der veganen Gesellschaft Österreich ist ein wesentliches Element bei der Ausbildung zum veganen Koch/zur veganen Köchin. Diese aktive Umweltschutzorganisation will mit ihren Aktivitäten Menschen für eine Ernährung und Lebensmittelherstellung begeistern, die klima- und umweltfreundlich ist und auch das Wohl von Tieren schützt. Die Mitglieder der Veganen Gesellschaft sind überzeugt davon, dass man durch die richtige Lebensmittelauswahl und Ernährung aktiv zu mehr Umweltschutz und damit zu einer besseren Zukunft beitragen kann.
Die Bergheidengasse als „Best-Practice-Beispiel“ für Nachhaltigkeit an Schulen!
Ein starkes Team: das neue Umweltzeichen-Team!
Das Umweltzeichen für eine Schule?
Seit 2005 wird die Bergheidengasse mit dem österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet und setzt Maßnahmen, um möglichst umweltschonend in allen Bereichen der Schule (z. B. Lebensmitteleinkauf, Mülltrennung, Reinigungsmittel, Papier, …) zu arbeiten. Dieses Zertifikat kann man in so einer großen Schule nur halten, wenn ein engagiertes Team dahintersteht. Unter der Leitung von Stefan Trybus gelang das auch bei der letzten (immer sehr strengen) Überprüfung im März 2022. Außerdem wurde das Team nach den Corona-Jahren und einigen Pensionierungen neu aufgestellt. Man arbeitet gemeinsam und hochmotiviert daran, auch 2025 die nächste Prüfung zu bestehen.
Neuer Nachhaltigkeits-Schwerpunkt – weil es um unsere Zukunft geht!
Mit dem neuen Ausbildungsschwerpunkt „Fair Business & Food Management“ werden diese Aktivitäten jetzt noch weiter verstärkt. In dieser Ausbildungsschiene der Bergheidengasse dreht sich alles um Bewegung, Gesundheit, Ernährung, Nachhaltigkeit und Ideen, um unsere Wirtschaft ein Stück besser und damit fairer zu gestalten. Den Schüler:innen dieses Schwerpunktes wird eine profunde Wirtschaftsausbildung, die neue, nachhaltige Geschäftsmodelle vermittelt, geboten. Man kann außerdem die Ausbildung zum veganen Koch bzw. zur veganen Köchin und ein Zertifikat als Gesundheitstrainer-Assistent:in machen. Den Absolvent:innen soll damit ermöglicht werden ihr Wissen in vielen Bereichen der zukünftigen Wirtschaftswelt anzuwenden und auch das eigene Leben umweltbewusst zu gestalten.
Mit dieser Innovation ist es der Bergheidengasse gelungen, als Best-Practice-Beispiel auf der Website des Österreichischen Umweltzeichens ausgewählt zu werden. Ein bisschen stolz sind wir jetzt schon.
Die Bergheidengasse ist immer einsatzbereit. Das konnten wir bei der Gastromesse HGX Chefsache von 2.-3. Mai wieder einmal unter Beweis stellen. Das „Avantgarde Cuisine Festival“ bei dem Spitzenköche aus der ganzen Welt ihren Auftritt haben, fand das erste Mal in Österreich statt. Großes Thema: die Kulinarik von morgen.
Organisation in Windeseile
Obwohl erst in den Osterferien bekannt wurde, dass die Bergheidengasse als einzige Tourismusschule bei diesem Special Event dabei sein würde, formierte sich innerhalb kürzester Zeit ein Organisationsteam. Günther Fuchs und Fachvorstand Daniel Stöckl leiteten und koordinierten das Team. Besprechungen fanden zeitsparend per Video über MS Teams statt. Dank Corona ist diese Art des Meetings in der Bergheidengasse inzwischen eine Selbstverständlichkeit, wenn es nicht anders geht.
Abend-Catering, Messestand und Netzwerken
Am Montagabend war die Bergheidengasse für das Catering beim „Get together“ zuständig. Eine Veranstaltung bei der auch Spitzenköche aus ganz Österreich Gäste waren. Zugegeben, das war ganz schön herausfordernd für die zuständigen Praxislehrer, aber eine gute Gelegenheit, zu zeigen, was Tourismusschüler:innen der Bergheidengasse leisten können. Unsere Sponsoren Metro und Transgourmet stellten die Lebensmittel für dieses Catering zur Verfügung.
An beiden Tagen wurde die Schule auf einem eigenen Stand präsentiert. Kristijan Bacvanin, Absolvent, selbst Spitzenkoch und inzwischen auch Lehrer an der Bergheidengasse sorgte mit seinem Schüler:innen-Team auch für feines Fingerfood am Stand. Für alle Schüler:innen, aber auch für die Praxiskollegen und Direktorin Anita Petschning war es eine gute Gelegenheit das zu tun, was bei solchen B2B-Veranstaltungen im Vordergrund steht: am eigenen Netzwerk arbeiten.
Unsere Kochstars
Einige unserer Absolvent:innen sind der Gastronomie treu geblieben und wir haben mit einer kleinen Auswahl ein Video zusammengestellt.
HGX Chefsache – Event für die innovativen Chefs von morgen
Beim Gastroevent HGX Chefsache präsentieren internationale Spitzen-Köch:innen ihre Kreationen und damit ihre Visionen und Ideen für die Kulinarik der Zukunft. Auch Österreich kann stolz auf solche Stars verweisen und einige davon waren auch bei diesem Cuisine Festival dabei: Heinz Reitbauer (Steirereck, Wien), Max Stiegl (Gut Purbach, Purbach), die „Healthy Boy Band“ mit Lukas Mraz, Philip Rachinger und Felix Schellhorn.
Aber auch internationale Spitzengastronomen waren eingeladen: Sebastian Frank (Horváth, Berlin/ Deutschland), der baskische 3-Sterne-Koch Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu/Spanien) und der 2-Sterne-Koch Tobias Bätz (Alexander Herrmann by Tobias Bätz, Wirsberg/Deutschland). Moderiert wurde die Veranstaltung von dem, auch durch seine TV-Kochsendung bekannten, Spitzenkoch Hermann Alexander.
Die B2B-Veranstaltung gibt es seit 2008. Sie ist das größte „Avantgarde Cuisine Festival“ im deutschsprachigen Raum und bietet den Größen der Spitzengastronomie eine Bühne. Zu diesem Branchentreff musste man bisher nach Deutschland fahren. Im Mai 2022 fand die Wien-Premiere mit einem erweiterten Konzept in der Marxhalle Wien statt: zusätzlich zum Kulinarik-Event wurden die Bereiche High Convenience und Hotellerie präsentiert.
Gut gelauntes Team vor dem EinsatzCatering – hinter den Kulissen
